Анна (lifetastesgreat) wrote,
Анна
lifetastesgreat

Category:

Rose Bavarois... как звучит!

даже не знаю, как правильно перевести.. Наверное, Баварский крем со вкусом розы.. хотя по сути это нежнейший мусс на основе заварного крема с лепестками и вкусом розы.. За счет основы из заварного крема  текстура получается какая-то совершенно невероятная! Очень романтичный, торжественный, необычный, легкий и яркий десерт!

Рецепт из книги "I love food 2", про нее можно тут почитать, если кто-то заинтересуется)

IMG_6863_sm

IMG_6888_rev_stock_sm

IMG_6907_rev-stock_sm

на форму 24 см

Ингредиенты:
6 яичных желтков
600 мл молока (3,5% и выше)
20г листового желатина ( если берете гранулированный, то еще 3 ст.л. горячей воды)
100г сахара ( я брала светлый коричневый, это влияет на цвет, лучше белый, наверное, взять))
1 ст.л. кукурузного крахмала
450 мл сливок 20%-30%
10 лепестков розы
1-2 ст.л. розовой воды ( у меня была розовая эссенция  + 2 ст.л. варенья из розовых лепестков)
300 мл сливок 35% и выше
1 стручок ванили

Для декора:
нейтральная глазурь ( опционально)
лепестки роз

Для подачи:
свежая малина или малиновый кули ( пюре малины ( замороженная отлично подойдет) + сахар по вкусу и немного лимонного сока)

Метод:
1. В миске взбить яичные желтки, сахар и крахмал. Добавить чуть-чуть молока, взбить.
2. Молоко + 450 мл сливок вместе со стручком и семенами ванили довести до кипения. Интенсивно помешивая желтки, вить туда немного горячего молока, не переставая взбивать, вылить все молоко. Вымыть кастрюлю ( берите с толстым дном), вернуть туда яично-молочную смесь, готовить на маленьком огне, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ ВЕНЧИКОМ, до загустения.
3. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить его в готовый заварной крем и тщательно перемешать.
4. Поставить кастрюлю в большую миску со льдом и периодически помешивать, пока смесь немного не загустеет и не остынет полностью.
5. Лепестки розы мелко нарезать и добавить в заварной крем вместе с розовой водой ( у меня еще варенье).
6. Оставшиеся 300 мл сливок сильно охладить вместе с миской и венчиком ( я ставлю на 15 минут в морозилку перед взбиванием), взбить до устойчивых пик, лопаточкой аккуратно вмешать в основой крем ( крем обязательно должен полностью остыть к этому моменту).
7. Застелить разделочную доску пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо, застеленное ацетатной пленкой или просто пищевой ( но с ацетатной мусс ровнее ложится). Или просто взять порционные формочки, тут все на ваше усмотрение. Вылить полученную смесь и поставить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь. Я все это заморозила, чтобы удобнее было покрывать глазурью, но в рецепте заморозка не нужна.
8. Готовый торт освободить от кольца ( можно пройтись по окружности кольца горелкой или феном, чтобы края немного подтаяли и кольцо легко снялось. Можно горячим полотенцем обернуть. Снять пленку.
9. Нейтральную глазурь разогреть в микроволновке и сразу покрыть торт кисточкой или просто вылить и размазать, но действовать нужно очень быстро, т.к. она сразу схватывается. У меня пока не очень ровно получается)))
10. Украсить лепестками роза, далее хранить в холодильнике.
Tags: "это интересно попробовать", Клэр Макферсон/ Clare Macpherson, десерт, десерт без выпечки, желатин, желтки, малина, мусс, роза, сливки, торт, ягоды
Subscribe

  • МЯСО! и не только))

    Пора мне уже, наверное, сделать тэг #хорошобытьфудблогером# ))) За последнюю неделю попробовала столько новинок интересных)) Сегодня расскажу…

  • (no subject)

    Тирамису - это моя большая любовь))) Его и Эстерхази готовлю чаще других рецептов. Рецепт тут выкладывала, но он был со вкусом розы, хочу, чтобы…

  • Всякие "полезности"))

    Всем привет! В этом году меня пригласили поучаствовать в премии Live Organic Awards - первая премия для СМИ, блогеров, освещающих натуральную…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 101 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • МЯСО! и не только))

    Пора мне уже, наверное, сделать тэг #хорошобытьфудблогером# ))) За последнюю неделю попробовала столько новинок интересных)) Сегодня расскажу…

  • (no subject)

    Тирамису - это моя большая любовь))) Его и Эстерхази готовлю чаще других рецептов. Рецепт тут выкладывала, но он был со вкусом розы, хочу, чтобы…

  • Всякие "полезности"))

    Всем привет! В этом году меня пригласили поучаствовать в премии Live Organic Awards - первая премия для СМИ, блогеров, освещающих натуральную…