Кардамоновая панна котта с конфитюром из розовых лепестков + идея для следующего лета))

9 янв, 2014 в 8:46

Я все никак не могу успокоиться по поводу вкуса розы.. он меня сразил и вдохновил! Еще одно прекрасное сочетание, наверняка, знакомое многим, кто был в Турции: кардамон + роза!
В принципе и без конфитюра из розовых лепестков очень вкусно, если, конечно, кардамон любите, но с ним как-то свежее, ярче и интереснее)

ну а про идею для следующего лета, я тут в своей книжке про сочетания вкусом вычитала, что вкус роза интересно сочетается со вкусом огурцов! почему? представьте себе английский шикарный сад, где растет много-много роз.. 5 o'clock tea.. а что традиционно подают ? правильно! мини-сэндвичи с огурцом! ну вот и получился огуречный лимонад с сиропом из роз.. очень вкусно и свежо, но пить надо сразу, если постоит становится больше похож на рассол из-под огурчиков)) у огурцов, оказывается, очень сильный вкус.. я даже не ожидала...

IMG_5019_sm

на 4 порции

Ингредиенты:

10 коробочек кардамона (зерна вытащить из коробочек)

250г цельного топленого молока

250г сливок от 33%

80г светлого коричневого сахара (в принципе можно дпже меньше положить, тк подается с конфитюром)

13г листового желатина
4 ч.л. конфитюра из лепестков роз

Метод:

1. В сотейник с толстым дном вылить молоко и добавить кардамон ( зерна + коробочки), довести до кипения на среднем огне. Выключить и оставить на 15 минут настаиваться под крышкой.

2. Молоко процедить и вернуть в сотейник.

3. В сотейник с молоком добавить сливки и сахар и нагреть почти до кипения на среднем огне. Кипятить не нужно.

4. Желатин замочить на 15 минут в холодной воде, отжать и добавить его в горячую молочную смесь. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью растворился.
5. Готовую смесь разлить по формочкам и отправить в холодильник на ночь до полного застывания.
6. Перед подачей украсить конфитюром из лепестков роз.

Я делала в силиконовых формочках, чтобы вытащить панна котты, просто прошлась острым тонким ножом по самому краю и потом "выдавила" их на тарелку. Если делаете в керамических, то нужно тоже пройтись ножом по краю и опустить в горячую воду на несколько секунд, потом потрясти, если видно, что панна котта немного отходит от краев, перевернуть на тарелку. Если не вытаскивается, опять в горячую воду, но нужно с ней не переборщить, чтобы панна котта сильно не растаяла.

Ингредиенты:

минеральная вода типа Перье, Сельтерская ( с неярким и не соленым вкусом)
свежие огурцы
сироп из лепестков роз ( похоже на сироп от варенья)
лепестки роз для украшения

Метод:
1.Огурцы нарезать кружочками. Лепески роз помыть и обсушить.
2. В кувшин положить огурцы, лепестки и налить немного сиропа ( лучше потом добавить), добавить немного воды, чтобы растворить сироп. Добавить всю воду. При необходимости добавить еще сиропа.

обожаю рассматривать твои фото :)
ну а про сочетания вообще молчу...
я тут на НГ попробовала всякие разные блюда, типа турнепса в имбирно-чайном соусе. или фенхель карамелизированный в апельсиновом соке...ммм

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

lifetastesgreat

10 янв, 2014 06:30 (UTC)

Вик, спасибо:-) очень приятно это слышать:-) я турнепс только в шотландии ела, но без такого оригинального соуса, а звучит очень интригующе! А фенхель с апельсином -это очень вкусно!

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии