Чизкейк из горгонзолы с компотом из ревеня, портвейна и розового перца.

19 дек, 2013 в 7:10

Опять мой "летний" рецепт.

Чизкейк из горгонзолы, наверное, на данный момент мой самый любимый. Он вообще чудесно подходит для периода осень-зима, когда хочется больше насыщенности, терпкости и яркости вкуса. Понятно, что ревень найти не всегда легко, поэтому я бы спокойно тут заменила все это на компот из клубники или малиновый кули. Просто нужно что-то ягодное с кислинкой. Хотя, безусловно, сочетание ревень - портвейн -розовый перец - великолепно!

В оригинальном рецепте компот выглядит шикарно, у меня же ревень превратился в кашу, поэтому я сделала желе из жидкой составляющей этого компота, хотя, конечно, с самим компотом получается вкуснее. На фото у меня есть оба варианта. Стилтон найти мне не удалось, поэтому я заменила на свою любимую горгонзолу, осталась очень довольна. но стилтон я просто даже не пробовала никогда, поэтому не могу сравнить)

IMG_3230_sm

На форму 22 см:

Ингредиенты:

для теста

100г холодного сливочного масла

150г муки

50г миндальной муки

20г мелкого коричневого сахара

1 яйцо

4г соли

для начинки:
150г горгонзолы
300г сливочного сыра
1\2 чашки светлого коричневого сахара
2 ст.л. муки
1 большое яйцо + 1 желток
115г жирной сметаны ( от 30%) или маскарпоне
1 чл ванильного экстракта

для компота:
1\2 чашки красного портвейна
1\2 чашки коричневого сахара
1\2 чл розового перца ( измельчить в кофемолке)
900 г ревеня ( у меня был замороженный)

если будете делать желе, то нужно 7 г желатина на 0,5 стакана жидкости из компота

Метод:
основа:

1. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар,соль и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.

2. Сразу же раскатать тесто на присыпанной мукой ( чуть-чуть) поверхности, толщина 1-3 мм. Работать нужно очень быстро, чтобы масло не растаяло. Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. НЕ обрезайте впритык, так как тесто немного осядет.

Застелить тесто термоустойчивой пленкой ( я использую рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике минимум 1 час. В холодильнике тесто может храниться сутки, а в морозильной камере до 30 дней.

3. Выпекать в духовке при 170С 10 минут с рисом и 5 минут без него. Дать остыть.

начинка:

4. Блендером смешать горгонзолу со сливочным сыром, добавить сахар, яйцо + желток, сметану ( или маскарпоне), ванильный экстракт, все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Выложить начинку на остывшую основу и выпекать про 150С около 15 минут, пока начинка не схватится. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до подачи.

компот:

5. Ревень нарезать на небольшие кусочки.
6. В сотейнике смешать портвейн, сахар и перец, на среднем огне довести до полного растворения сахара. Добавить ревень и готовить, аккуратно помешивая, около 10-14 минут Готовый ревень вытащить и положить в отдельную миску. Жидкость процедить, вернуть в сотейник, уварить на среднем огне. пока объем не уменьшится примерно в два раза ( примерно 8-10 минут). Смешать ревень с полученным сиропом. До подачи держать в холодильнике.
7. Если захотите сделать желе, то нужно замочить 7 г листового желатина в холодной воде на 10 минут, добавить его в горячий сироп (0,5 стакана), тщательно перемешать, дать остыть немного и аккуратно вылить на остывший чизкейк и сразу убрать в морозильную камеру, чтобы желе быстро застыло, а потом уже хранить в холодильнике.

))) Вик, спасибо))) компот очень страшный получился, это, наверное, единственные приличные кусочки))) горгонзола вобщем принципиально не отличается от аналогичных сыров с плесенью, но у нее обычно кремово-нежная текстура и вкус такой утонченный, на мой взгляд...

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

(Удалённый комментарий)

(без темы) -

lifetastesgreat - 22 дек, 2013 05:29 (UTC) - Развернуть