?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Обожаю такие десерты! Меня они заставляют по-новому взглянуть на окружающую действительность)) конечно, сначала все это кажется очень сомнительным, особенно с учетом трудозатрат и времени, которого вечно не хватает,но кто не рискует, тот не пьет шампанского!
Итак, идею я почерпнула у Дмитрия Зотова, он для какого-то кулинарного конкурса готовил конфеты "рафаэлло" из белого шоколада и цветной капусты ( велюте из цветной капусты в серединке, а сверху все это обмакивается в белый шоколад с какао-маслом и потом в стружке обваливается). Но так как у меня нет формочек для конфет. я решила сделать просто трюфели.
Но как сделать трюфели без сливок, я не знала, и тут мне помог Уильям Керли со своей книгой "Шоколад", которую я удачно приобрела по совету Насти 7chocolat. Настя, спасибо! Книга отличная!. У него есть рецепт трюфелей из темного шоколада с малиновым пюре, т.е. как раз мой случай.
Я сделала велюте по рецепту Зотова и дальше все по схеме Керли.  Соус делала тоже по рецепту Зотова, только вместо ксантана использовала крахмал. Ксантан - это какой-то эмульгатор.
Вкус этих трюфелей вместе с соусом безумно оригинальный, интересный, сбалансированный и однозначно стоит того, чтобы потратить на них время!

Рецепт отправляется на мой ФМ " Имбирный чай с лимоном" и к Оксаночке flamebelle на ФМ "Обыкновенное чудо".

IMG_2794_sm
фото+ рецептСвернуть )

Комментарии

( 67 комментариев — Оставить комментарий )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
my_happyfood
17 сент, 2013 11:45 (UTC)
невероятно!)))))
и красиво а вкус вообще не могу представить)
lifetastesgreat
26 сент, 2013 03:47 (UTC)
Эдик, спасибо))) вкус оригинальный, но все-таки это конфеты)
lesat_scorpio
17 сент, 2013 11:56 (UTC)
Трюфели!!!! Из цветной капусты!!!!!! Мама дорогая... Я только заголовок перечитывала несколько раз, чтобы убедиться, что не сошла с ума :)))

Анечка, я снова в полнейшем восхищении :)))) Скажи, это ведь настоящие конфеты получаются, да?

Обязательно, обязательно сделаю!
lifetastesgreat
22 сент, 2013 03:36 (UTC)
Анечка, спасибо))) я надеялась, что ты заметишь этот рецепт) так как он жутко интересный! это совершенно настоящие конфеты, только не совсем с обычным вкусом)) тут важно их вместе с соусом, т.к. восприятие меняется.. расскажи потом, как тебе это, если соберешься попробовать)
(без темы) - lesat_scorpio - 23 сент, 2013 05:14 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lifetastesgreat - 23 сент, 2013 05:37 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lesat_scorpio - 23 сент, 2013 05:39 (UTC) - Развернуть
moi_natali
17 сент, 2013 15:20 (UTC)
просто тебе высокая кухня!!! Аня, ты художник!
lifetastesgreat
26 сент, 2013 04:26 (UTC)
Наташ. спасибо)))) я просто не могла пройти мимо такое интригующего сочетания))
sweet_art89
17 сент, 2013 17:45 (UTC)
ого!!! вот интересно попробовать))
Ань, стоп, что-то не пойму, а трюфели с малиновым пюре были/будут?
lifetastesgreat
24 сент, 2013 04:49 (UTC)
Кать, спасибо))) это точно стоит попробовать))) малиновые трюфели я за основу взяла, т.к. не знала, как сделать трюфели без сливок)) если нужен именно тот рецепт, могу его прислать? он из книги Уильяма Керли.
(без темы) - sweet_art89 - 25 сент, 2013 05:26 (UTC) - Развернуть
tata_cher
17 сент, 2013 19:08 (UTC)
Даже не знаю с чего начать... Одни восклицательные знаки в голове....!!!!...
Анечка, просто идеальная форма! Наполнение этой формы таинственное...но я обязательно попробую это сочетание... меня когда-то поразило твое ризотто с шоколадом и цветной капустой!... И этот сосуд с соусом ... он просто неземной красоты...
lifetastesgreat
26 сент, 2013 03:48 (UTC)
Танечка, спасибо))) такое надо хотя бы раз попробовать, это расширяет сознание)
7chocolat
17 сент, 2013 20:05 (UTC)
Ань, какой рецепт шикарный...а я цветную капусту сырую предпочитаю, в салате )
Спасибо, что не забываешь! ;)
lifetastesgreat
26 сент, 2013 03:49 (UTC)
Насть, спасибо))) я тут тоже решила ее в сыром виде попробовать, делала салат из капусты, фиников и орехов грецких с заправкой из йогурта, лимонного сока и финикового сиропа, оочень вкусно! спасибо за подсказку!
(без темы) - 7chocolat - 26 сент, 2013 07:07 (UTC) - Развернуть
t_brenon
17 сент, 2013 22:23 (UTC)
Я в шоке! Больше слов нет)))
lifetastesgreat
26 сент, 2013 03:50 (UTC)
Людочка, спасибо)))) на самом деле, вкус не шоковый, а вполне даже конфетный)))
tania_bondarets
19 сент, 2013 06:21 (UTC)
Ань, про ресторан все-таки напомню)
lifetastesgreat
26 сент, 2013 03:51 (UTC)
))))))))))) Тань, спасибо))) для ресторана нужна концепция целостная, а я пока в поиске)))
lemonshoco
19 сент, 2013 09:00 (UTC)
Ого! Моя фантазия сломлена)
lifetastesgreat
25 сент, 2013 12:38 (UTC)
:-):-):-) у меня была аналогичная реакция:-) попробовать нужно было обязательно:-)
sago_cuisine
19 сент, 2013 17:44 (UTC)
Я бы сказала, что это чудо необыкновенное, всё-таки:))
lifetastesgreat
25 сент, 2013 12:37 (UTC)
Свет, спасибо:-) они очень интересные получаются:-)
xipe_t0tek
20 сент, 2013 07:13 (UTC)
Подскажите, пожалуйста, Вы пишете: Для соуса довести до кипения зеленый чай, добавить в него эстрагон, дать постоять минут 15 под крышкой. Пробить блендером, процедить, довести опять до кипения.
Я правильно же понимаю, зеленый чай листовой? И в блендер его вместе с листьями? Или только жидкость и эстрагон?
Спасибо за рецепт, впечатляет! :)
lifetastesgreat
21 сент, 2013 02:31 (UTC)
Саша, привет! Зеленый чай надо сначала заварить, лучше листовой, в пакетиках хороший мне не попадался... нужен легкий нежный вкус, т..е заваривать долго не нужно, чтобы горчинка сильная не появилась. Листья зеленого чай выбросить, добавить в сотейник в горячий чай листья эстрагона, можно с веточками даже. Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут, потом все эти ветки, листья и чай пробить блендером, чтобы максимально извлечь из эстрагона сок и цвет, потом все это процедить и уже дальше довести до кипения и крахмал добавить. Если еще будут какие-то вопросы, всегда обращайся, буду рада помочь!))
(без темы) - xipe_t0tek - 21 сент, 2013 07:55 (UTC) - Развернуть
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 67 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Разработано LiveJournal.com