Легкий десерт с абрикосами и йогуртом "Golosotto allo yogurt"

250 г йогурта

250 г 35% сливок

30 г раствора желатина*

250 г абрикосового пюре

65 г сахара

40 г раствора желатина*

30 г дестрозы  ( не использовала)

сок 1/2 лимона

80 г белков

50 г сахара (1)

40 г миндальной муки

36 г фисташковой муки

55 г сахара (2)

20 г рисовой муки ( заменила на обычную)

для украшения

дольки абрикосов  ( не использовала)

целые фисташки

нейтральная глазурь ( не использовала)

* Рецепт раствора желатина из книги: взять сахар, желатин и воду в пропорции 1:1:1.

Замочить желатин в 4-х кратном количестве воды на 20 минут (дополнительная вода). Нагреть воду с сахаром и растворить в сиропе желатин.

Хранить смесь в холодильнике.Этот раствор удобен тем, что желатин не надо предварительно замачивать. Его можно использовать в рецептах, где требуется желатин, умножив количество на 6.

1. В отдельной миске смешать миндальную муку, сахар (2), фисташковую муку и рисовую муку. Белки взбить с сахаром (1) до устойчивых пик. Добавить мучную смесь.

Аккуратно перемешать лопаткой.  Выложить тесто на противень и выпекать 10-12 минут при 180С.

2. Нагреть половину абрикосового желе, добавить сахар и раствор желатина. Размешать до однородного состояния.Добавить остальное пюре и лимонный сок.

3. Нагреть 50 г йогурта и растворить в нем раствор желатина. Добавить оставшийся йогурт, перемешать. Сливки взбить до мягких пик. Аккуртано смешать йогурт со сливками.

Сборка
4. На дно бокала выложить кусочки дакуаза. Сверху выложить слой шантийи, а на него слой желе. Повторить слои шантийи и желе. Убрать в морозильную камеру для того что бы желе застыло. Покрыть верхний слой желе нейтральной глазурью, украсить дольками абрикоса и фисташками.