?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Один раз попробовав этот ганаш, вы никогда не сможете забыть этот неземной вкус! может, звучит слишком высокопарно, но это правда))) Рецепт этого чуда я узнала на МК Маши Селяниной maria_selyanina , который она проводила в мае. Там он был начинкой для макарон. Было безумно вкусно! так как макарон я пока делать не умею, а ганаш этот мне покоя не давал, я сделала этот тарт. Наверняка, можно как-то эту идею еще доработать, но надо было с чего-то начинать. Сам по себе ганаш очень насыщенный и яркий, его нужно было сбалансировать каким-то другим вкусом, более легким и кисловатым, поэтому я просто добавила слой свежей малины. Думала про желе или что-то такое, но времени не было особо..
Если кого-то заинтересует эта идея и будете экспериментировать, поделитесь потом результатами) очень интересно!
Фотографировала вечером и очень быстро, поэтому магнетизм этого вкуса мне не удалось передать...

IMG_0376_sm

IMG_0382_sm


на форму 20-22 см

Ингредиенты:
для теста
100г холодного сливочного масла
150г муки
50г миндальной муки
20г мелкого коричневого сахара
1 яйцо
4г соли

для ганаша:
180мл сливок от 33% жирности
300г белого шоколада
170мл оливкового масла Extra Virgin
стручок ванили
хлопья морской соли (или крупная морская соль), я использовала соль Maldon, ее Маша рекомендовала.

300-400г свежей малины

Метод:
тесто
1. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать просеянную муку с солью, измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и миндальную муку и еще раз измельчить. Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.
2. Сразу же раскатать тесто на листе бумаги для выпечки, присыпанной мукой ( чуть-чуть), толщина 3 мм примерно, ну или как получится. Накрыть вторым листом бумаги, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
3. Достать тесто, раскатать до нужной толщины ( если оно совсем твердое, можно дать постоять несколько минут, но не более, масло не должно растаять!). Выложить тесто в форму ( форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать лишнее по краям. НЕ обрезайте впритык, так как тесто немного осядет.
Застелить тесто термоустойчивой пленкой ( я использую рукав для запекания) и засыпать рис или любую другую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30-60 минут.
4. Выпекать в духовке при 170С 10 минут с рисом и минут 15 без него. Тесто должно стать золотистым и пропечься. Время может варьировать в зависимости от вашей духовки. Готовую основу полностью остудить.

ганаш
5. Шоколад измельчить и положить в высокий стакан ( от погружного блендера) или миску
6. Сливки вылить в сотейник, добавить туда семена ванили и сам стручок. Если есть возможность, дать настояться ночь, если нет, то просто нагреть до кипения, дать постоять 15 минут, опять нагреть до кипения и вылить горячие сливки через сито в миску с шоколадом. Лопаточкой аккуратно соединить сливки и шоколад, круговыми движениями из центра. Сначала маленькими кругами, потом постепенно увеличивать диаметр кругов. Масса должна стать абсолютно однородной, гладкой и блестящей.
7. При помощи погружного блендера ввести оливковое масло: блендер опустить в стакан с ганашем, включить на небольшую скорость и понемногу вливать оливковое масло, как-будто вы делаете майонез. В процессе смешивания блендер нельзя вынимать из ганаша, чтобы не попал воздух. Если масло "зависло" на поверхности, выключить блендер, аккуратно перемешать массу и опять все смешать блендером до полной однородности.
8. Добавить пару щепоток соли. Количество исключительно на ваш вкус, добавьте одну щепотку, перемешайте и попробуйте еще раз и т.д.

сборка
9. Выложить ганаш в остывшую основу из теста и убрать в холодильник до полного застывания.
10 Выложить поверх ганаша слой свежей малины.

Комментарии

( 67 комментариев — Оставить комментарий )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
flamebelle
6 авг, 2013 12:14 (UTC)
Само совершенство!!! Ничего не добавить, ничего не убавить! Невероятно красиво и соблазнительно!!!
Анечка, я думаю, ты не умеешь делать макарон, потому что просто не делала их. Я их долго боялась, а получилось - и пошло дело! ))
lifetastesgreat
6 авг, 2013 17:15 (UTC)
.Оксан, спасибо, что находишь время в отпуске наши рецептики посмотреть)) макарон я. правда, еще не пробовала делать в новой духовке, в прошлой делала один раз, но тогда ничего вменяемого не получилось) буду однозначно пробовать в ближайшее время!
(без темы) - flamebelle - 6 авг, 2013 19:13 (UTC) - Развернуть
chef_janette
6 авг, 2013 18:46 (UTC)
Ваy, Ань, красота то какая. А состав ганаша для меня новинка...
lifetastesgreat
8 авг, 2013 09:56 (UTC)
Жанн, спасибо:-) тутвся красота в малине:-) а ганаш шикарный, очень необычный!
imungu
6 авг, 2013 18:48 (UTC)
У тебя как всегда десерт невероятной красоты.
lifetastesgreat
8 авг, 2013 09:57 (UTC)
Ир, спасибо:-) тут вся красота в малине:-)
iiirusya
6 авг, 2013 19:50 (UTC)
Красиво, вкусно, а главное несложно делать. :)
lifetastesgreat
8 авг, 2013 09:57 (UTC)
Ир, спасибо:-) сейчас для меня простота и скорость -самые важные критерии:-):-):-)
maria_selyanina
6 авг, 2013 23:25 (UTC)
Ань, очень хорошая идея!
А в этот раз я везу целый торт с этим ганашем, очень люблю его!
lifetastesgreat
8 авг, 2013 08:07 (UTC)
Маша, спасибо тебе за такой рецепт! А что за торт? Я уже поплакала крокодиловыми слезами по поводу твоего сентябрьского курса в вип мастерс! У меня пока совсем никак не получается, дочка пока совсем маленькая. А можно этот торт онлайн поучиться делать?
lemonshoco
7 авг, 2013 05:02 (UTC)
А что дает оливковое масло? Очень необычно!
lifetastesgreat
8 авг, 2013 09:59 (UTC)
Насть, спасибо:-) оливковое масло для вкуса.. такой травянистый, немного горьковатый, но в компании белого шоколада и соли- идеальный баланс соленого, сладкого, горького, а кислинку малина дает.. вещь!:-)
sago_cuisine
7 авг, 2013 06:55 (UTC)
Всё тебе удалось, Ань! Беру в закладки, спасибо:)
lifetastesgreat
8 авг, 2013 10:00 (UTC)
Свет, спасибо! Я уверена, тебе тоже понравится:-)
kinda_cook
7 авг, 2013 16:28 (UTC)
Аня такой красивый тарт!Ё Я в восторге! Вкус интересный...вернее заинтересовал...надо пробовать
lifetastesgreat
8 авг, 2013 10:02 (UTC)
Вик, спасибо! Я уверена, тебе этот ганаш понравится:-) в любом случае, как кондитеру, тебе надо попробовать хоть разок) У Маши рецепты проверенные!
monka_i_eda
8 авг, 2013 05:02 (UTC)
а сколько сахара надо в тесто? или там сахарная пудра?
lifetastesgreat
8 авг, 2013 08:15 (UTC)
Ой, пропустила.. я всегда 20 г сахара коричневого мелкого кладу, это 1 ст.л.. спасибо, что заметила!
t_brenon
12 авг, 2013 13:19 (UTC)
Ань, наконец то я добралась до этого поста! Тарт просто волшебный! Обязательно буду делать!
lifetastesgreat
14 авг, 2013 19:58 (UTC)
Люд, спасибо:-) я сама в полном влсторге от этого ганаша! Я уверена, тебе понравится:-)
igorsadkof
14 авг, 2013 09:08 (UTC)
мне нравится такой вариант ганаша: вместо сливок- маскарпоне, а вместо оливкового масла- сливочное, ну и белый шоколад, держит форму у 3D тортов и дамб никаких не надо
lifetastesgreat
15 авг, 2013 00:14 (UTC)
Спасибо за рецепт! Этот тоже форму держит прекрасно))) тут оливковое мало нужно для вкуса, поэтому без него весь смысл потеряется))
(без темы) - igorsadkof - 15 авг, 2013 05:59 (UTC) - Развернуть
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 67 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Разработано LiveJournal.com