?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Лиза elievdokimova как-то написала, что совершенно не согласна с  тем, что зима - не время для заготовок! я с ней согласна на 100%))) а учитывая, как у нас весна, то это утверждение еще вполне актуально))
Сегодня хочу поделиться с вами 2-мя интересными не десертынми конфитюрами, хотя, кому-то и на десерт вполне подойдут, я уверена)

1. Яблочный конфитюр с шалфеем и можжевельником от Лизы elievdokimova. Отлично подойдет к сырам и птице.
2. Конфитюр из перца чили, рецепт из книги "Гастрономические рецептыши" Ники.Белоцерковской.  Хорошо подойдет к терринам, мясу, даже рыбе.

Мне оба эти конфитюра очень понравились! Яркие и оригинальные!

IMG_7432_sm

1.Яблочный конфитюр с шалфеем и можжевельником. Оригинал рецепта тут.

Ингредиенты:
900г  яблок ( я брала семиренко)
750  сахара (я брала коричневый)
45 г свежего шалфея ( только листья)
45 г сухих ягод можжевельника
сок 0,5 лимона
Метод:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, мелко порезать, засыпать сахаром. Отставить, чтобы яблоки дали сок, минимум на 3 часа.
2. Довести до кипения, убавить нагрев, варить до прозрачности.
3. Шалфей (листья) мелко порубить.
4. Влить лимонный сок, всыпать шалфей и можжевельник, тщательно перемешать.
5. Разложить по чистым банкам.

ВАЖНО: Ни в коем случае нельзя применять препараты можжевельника при беременности, поскольку они вызывают сокращения матки, что может привести к выкидышу, а во время месячных может спровоцировать кровотечение. Кроме того, запрещено их применение лицам, страдающим любым хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта, инфекциями почек, либо тем, у кого инфекции почек были ранее.

2. Конфитюр из перца чили

Ингредиенты:

1 кг перцев чили
500г меда
500 мл рисового уксуса ( я брала 50% яблочного и 50% рисового)
200г чеснока
200г свежего имбиря
1 ст.л. томатной пасты

Метод:
1. Имбирь и чеснок почистить, положить в чашу блендера и измельчить до мелкой крошки.
2. Перцы вымыть, обсушить, очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ЭТО В ПЕРЧАТКАХ!
3. В кастрюлю с толстым дном положить 4 ст.л. меда, дать ему закипеть, добавить имбирь и чеснок, дать им карамелизоваться, но без изменения цвета!
4. Добавить томатную пасту, опять дать карамелизоваться. Снять с огня и дать постоять минут 15 ( можно больше).
5. Добавить перец, оставшийся мед, уксус и на небольшом огне варить до консистенции густого джема, периодически помешивая.

Комментарии

lifetastesgreat
30 апр, 2013 17:39 (UTC)
Ксень, а какие пропорции для сиропа? Есть еще какие-то хитрости? Хочу, как у тебя!
xeniya_amber
30 апр, 2013 18:44 (UTC)
Сироп 1:1. Могу скинуть тебе куда-то рецепт, как делаю я ;) сюда или в лс?
lifetastesgreat
30 апр, 2013 18:59 (UTC)
О, спасиБо! Кидай, куда тебе удобнее, я потом сохраню все равно в отдельный файл:-)
xeniya_amber
30 апр, 2013 19:02 (UTC)
Яблоки сорта грэнни смит 4 шт

Сахар 15 ст.л.

Вода 1 л.

Лимонный сок 3 ст.л.

Ягоды можжевельника 6 шт.

Шалфей свежий 4 листика

Приготовление

Яблоки хорошо моем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Вырезаем сердцевину. Готовые половинки нарезаем дольками не толще 2 мм. В сотейнике или кастрюле с толстым дном варим сироп из воды и сахара, часто перемешивая до полного растворения. Добавляем лимонный сок и выкладываем яблоки.Увариваем на среднем огне до выпаривания большей части жидкости и появления пузырьков. Добавляем слегка раздавленные ягоды можжевельника и свежие листья шалфея.Варим конфитюр на слабом огне до тех пор, пока яблочные дольки не станут прозрачными, т.е. размягчатся и полностью пропитаются сиропом. Не допускаем разваривания или пригорания. Готовый конфитюр слегка остужаем, раскладываем по стерильным банкам.

п.с: шепотом\ я делаю небольшую книжку по конфитюрам ;)
lifetastesgreat
30 апр, 2013 19:04 (UTC)
Ооооо! Круто! Я уверена, там будут шедевры!
lifetastesgreat
4 май, 2013 01:06 (UTC)
Ксень, а книгу ты как-то издавать планируешь или в каком виде она будет? спасибо большое за рецепт!

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

На странице

Разработано LiveJournal.com