?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Паштет получается нежнейший по консистенции, с очень утонченным ароматом и вкусом. А с желе из сотерна - просто высокая кухня!  Портвейн и коньяк в самом паштете добавляют ему совершенно удивительные нотки во вкусе. Но тут, ка к и везде вобщем-то, очень важно качество алкоголя, которое вы используете! Сотерн в крайнем случае можно заменить на мускат хорошего качества.
Я делала точно по рецепту, за исключением 3-х моментов:
- количества сотерна для желе, я брала в два раза больше, так как мне показалось 100 мл мало, учитывая, что его нужно уварить на 2\3. На мой взгляд, я оказалась, права)) слой желе и так получился тоненький
- делала без белый грибов, т, к свежих сейчас нет, а замороженные мне не нравятся по вкусу
- добавляла алкоголь к печени незадолго до окончания приготовления, чтобы он немного выпарился. у А.К. алкоголь добавляется при измельчении блендером.

IMG_6565_sm


IMG_6571_sm

на 2-4 порции

Ингредиенты:
для паштета:
60г моркови
1\4 стебля сельдерея
60г лука ( я брала шалот)
небольшая горсть отваренных белых грибов ( я не использовала)
600г телячьей печени
100г сливочного масла
3 ст.л оливкового + немного для жарки
50 мл коньяка и 70 мл портвейна или 120 мл портвейна)
соль, перец

для желе из сотерна:
200 мл сотерна
6-7 г листового желатина ( я брала 1 и 1\3 листика, у меня они по 5г)

для украшения:
свежая голубика и/или ежевика
мята
тосты из белого хлеба

Метод:
1. Сельдерей и лук мелко нарезать. Морковь на тереть на крупной терке. Обжарить овощи на оливковом масле до мягкости.
2. Печень крупно нарезать, очистив от пленок и сосудов, обжарить на сухой ( или с добавлением небольшого количества оливкового масла) сковороде. Печень должна остаться нежной в серединке, но без крови.
3. Добавить овощи к почти готово печени, влить портвейн и коньяк и дать алкоголю немного выпариться.
4. Положить грибы, овощи, печень с остатками алкоголя в сковороде в блендер, все тщательно измельчить. Протереть через сито и вмешать размягченное сливочное масло. Протирать через сито - ОБЯЗАТЕЛЬНО!  Посолить и поперчить по вкусу.
5. Сотерн налить в сотейник, выпарить на небольшом огне на 2\3 от первоначального объема. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать. Добавить желатин в еще теплый сотерн, тщательно размешать и дать немного остыть.
6. Паштет разложить по формочкам сервировочным кольцам, хорошо разровнять и залить сверху желе.  Убрать в холодильник до застывания желе

Подавать с ягодами и тостами из белого хлеба.

Комментарии

( 51 комментарий — Оставить комментарий )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
tania_bondarets
4 апр, 2013 12:16 (UTC)
очень красиво, Аня, а из формочек легко выходит?
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:09 (UTC)
Танечка, спасибо! я делала в сервировочных кольцах, перед подачей прошлась по внешнему краю горелкой. все очень легко вышло, пробовала потом просто ножом, сразу не вышел, повторила вариант с горелкой.можно пленкой просто формочки застелить, и все тогда точно легко выйдет)
(без темы) - tania_bondarets - 5 апр, 2013 09:36 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lifetastesgreat - 5 апр, 2013 09:59 (UTC) - Развернуть
(без темы) - tania_bondarets - 5 апр, 2013 10:04 (UTC) - Развернуть
iiirusya
4 апр, 2013 12:37 (UTC)
Так изысканно!Браво, Анюта!
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:09 (UTC)
Ирочка, спасибо!!! рецепт очень удачный попался)
ulich_a
4 апр, 2013 14:07 (UTC)
Аня, ты всегда готовишь что-то удивительно невероятное, даже простой паштет - у тебя прекрасен, что хочется повторить!
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:10 (UTC)
Анечка, спасибо!! уже просто не хочется что-то простое делать, т.к. понимаешь, сколько всего еще не пробовал и не умеешь.. использую каждую возможность)
zoryanchik
4 апр, 2013 15:14 (UTC)
Я,я делала его полтора года назад!))Очень вкусно,очень!)
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:11 (UTC)
Зорянчик, ты меня тогда точно понимаешь, что это, действительно, "высокий" паштет!
tasty_kitchen
4 апр, 2013 17:32 (UTC)
Ань, как всегда изысканно!! А где ты рецепт Коммовский нашла?)
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:12 (UTC)
Танечка, спасибо!! рецепт из журнала Хлеб соль, правда, из старого номера какого-то..
moi_natali
4 апр, 2013 18:33 (UTC)
Пирожное!)) В последнее время на ежевике помешалась я. Очень хочется один торт приготовить, но туда столько всего надо...
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:13 (UTC)
Наташ, спасибо!! желе и ягоды многих ввели в заблуждение))) я тоже очень люблю ягоды свежие))) кто их не любит) у меня тоже есть один торт со свежей малиной на примете, но я жду лета, сейчас на ней можно просто разориться)
l_larry
5 апр, 2013 05:56 (UTC)
Подача прямо как в ресторане. Браво!
lifetastesgreat
5 апр, 2013 08:13 (UTC)
Лари, спасибо большое! очень приятно это слышать!
mozg72
7 апр, 2013 17:56 (UTC)
...есть у меня один френд - Тони Марселё, шеф-гурме из французского Лиможа:)
вот прислал он мне однажды рецепт устриц, и пишет: мол, если устрицы найдешь в своем городе:)
оказалось, найти устрицы проще, чем сотерн:)
вот:)
так и не сделала:)
lifetastesgreat
8 апр, 2013 01:50 (UTC)
)))))))))) я устриц вообще боюсь покупать... мне кажется, это надо только где-то на побережье есть))) а сотерн тут можно заменить на мускат какой-нибудь хороший французский. не совсем то, но вкусно будет точно!
(без темы) - mozg72 - 9 апр, 2013 11:21 (UTC) - Развернуть
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 51 комментарий — Оставить комментарий )

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Разработано LiveJournal.com