?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Некоторое время назад мой муж попросил как-нибудь с оказией приготовить торт "Наполеон". Я очень смутно помнила, что он из себя представляет, так как не ела его уже вечность. Просмотрела рецепты "Наполеонов" у своих ЖЖ друзей, мне сразу приглянулся вариант Аленыalenakogotkova, так как он без сливочного масла в креме.
Этот торт, как Алена и пишет, он не очень похож на классический торт "Наполеон", но он просто потрясающий! Нежнейшая текстура, потрясающий крем со вкусом мороженого "Крем-брюле", не приторный, одним словом - прекрасный торт для любого случай и просто так! Алена, спасибо за отличный рецепт!
Я сделала почти точно по рецепту Алены, только крема чуть больше.

IMG_3217_sm

На 24 см ( высота получается около 10 см)

Ингредиенты:
для коржей:
80 г. сливочного масла, комнатной температуры
100 г. сахара
2 яйца, комнатной температуры
320 мл. молока
½ ч.л. разрыхлителя
800-900г. муки

для крема:
2 банки вареной сгущенки ( каждая по 380-400г) Снять с банок этикетки и варить в кипящей воде 3-3,5 часа, периодически переворачивая.
750 мл. жирных сливок (от 33%)
500 мл. молока 3,2-3,5%
4 ст.л. кукурузного крахмала
2 яйца

Метод:
Приготовление коржей:
1. Разогреть духовку до 170С.
2. Взбить сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.
3. Яйца взбить, вмешать в масляную смесь.
4. Добавить молоко, все тщательно перемешать.
5. Примерно 150 г. муки смешать с разрыхлителем, просеять и, помешивая, добавить к смеси молока и яиц. Так постепенно добавлять муку, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. (У меня ушло 850г муки, но может потребовать чуть меньше или чуть больше). Затем заворачиваем тесто в пленку и даем постоять в тепле минут 30.
6. Разделить тесто на 20 равных частей ( сначала на 4, далее каждую часть еще на 5 кусочков)
7. Каждую часть теста очень тонко раскатать до диаметра вашего торта ( у меня был 24 см). Тесто будет почти прозрачным. Наколоть вилкой и выпекать около 4-6 минут на противне, застеленном бумагой для выпечки. Корж должен стать золотистым, но не покоричневеть. Как только корж готов, ставьте сразу следующий, а этот необходимо обрезать, пока он еще теплый. Удобно пользоваться основанием от разъемной формы для выпечки (24 см).Обрезки сохранить для украшения торта

Приготовление крема:
8. Яйца взбить с крахмалом до получения однородной консистенции. Комочков быть не должно.
9. Молоко немного подогреть и осторожно ввести в яичную смесь, постоянно помешивая.
10. Полученную смесь необходимо поставить на маленький огонь и варить около 10 минут, пока она значительно не загустеет. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ! Смесь должна приобрести консистенцию густой сметаны.
11. Полученную смесь остужаем и добавляем вареную сгущенку. Все тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.
12. Сливки сильно охладить. Я их ставлю минут на 20 в морозилку перед взбиванием и охлаждаю посуду, в которой буду взбивать. Взбить до твердых пиков.
13. При помощи лопаточки аккуратными движениями снизу вверх ввести сливки в полностью остывшую молочную смесь. Вмешивать необходимо частями, примерно за 3 раза.

Сборка:
14. Каждый корж обильно смазать кремом ( около 3 ст.л. крема на 1 корж) Затем смазать бока и вех торта.
15. По желанию украсить торт крошкой из обрезков коржей и на ночь убрать в холодильник.

Комментарии

( 54 комментария — Оставить комментарий )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
koltovich_cook
14 янв, 2013 14:28 (UTC)
Восхитительный торт, Аня!
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:53 (UTC)
Света. спасибо! я его очень рекомендую, если будет случай подходящий)
katelig
14 янв, 2013 15:15 (UTC)
Аня, торт великолепный! Уютный))
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:54 (UTC)
Катя, спасибо! от тебя это супер-похвала! Ты такие шедевры делаешь, что мне и не снились))) надеюсь, пока)))
igra_so_vkusom
14 янв, 2013 19:58 (UTC)
Красавец! Ань, а коржи хрустящие?
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:55 (UTC)
Наташа, спасибо! От тебя это большой комплимент! у тебя всегда все такое красивое!!! Коржи сначала прямо совсем хрустящие, а потом становятся мягкими и нежными, когда кремом пропитаются. Мне очень понравился нежный вкус и текстура.
roter_elch
14 янв, 2013 21:23 (UTC)
Умереть просто!!!! Я так люблю Наполеон, так люблю, что словами это не выразить, но мне никто его здесь не печет. А сама я на такие подвиги только под страхом смертной казни способна, поэтому даже рецепт читать не буду.))) Ань, ты просто волшебница!!
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:57 (UTC)
Женя, спасибо! я теперь тоже его очень люблю)))) я бы не сказала, что это подвиг, тут просто время нужно и не отвлекаться, а так сама работа простая достаточно. получается невероятно вкусный, поэтому есть смысл потрудиться)) для меня твои работы - вот это подвиг!
food_in_art
14 янв, 2013 22:02 (UTC)
Ооой,батюшки,какое великолепие! Аня! Ты негодяйка)))
Сразу хочется сделать, а я ну ненавижу выпекать такие коржи-после них всё в муке))) И они,заразы,самые вкусные!!!
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:58 (UTC)
Катя, спасибо))))) У меня кухня была в хлам, после этого опыта, но зато вкус того стоил 100%! ну ты и сама знаешь)))
kinda_cook
14 янв, 2013 22:42 (UTC)
Аня, шикарный торт!
lifetastesgreat
14 янв, 2013 23:59 (UTC)
Вика, спасибо! очень приятно это слышать от такого опытного создателя всевозможных и прекрасных полен и тортов!
u_kuzi
15 янв, 2013 09:53 (UTC)
Да уж, не даром у Алены это самый популярный торт! У тебя замечательно получилось!
lifetastesgreat
15 янв, 2013 16:53 (UTC)
Ира, спасибо:-) торт просто шикарный:-)
Maria Lopatina
29 янв, 2013 17:46 (UTC)
Anya, a mojno zamenit kukuruzniy kraxmal na obi4niy kartofelniy? ya bous ne naydu kukuruzniy... Spasibo za recept, nadeus skoro poprobuyu :)
lifetastesgreat
29 янв, 2013 23:57 (UTC)
Маша, вы знаете, теоретически можно, картофельный крахмал критичен в случае с киселем, там кукурузные не справится, а тут только загустить нужно, поэтому, думаю, он справится) Торт получается восхитительный, я им очень довольна осталась) надеюсь, вам тоже понравится)
Анастасия Титова
10 дек, 2016 12:08 (UTC)
добрый день!попробовала испечь по вашему рецептику торт, столкнулась с двумя проблемами:1)при обрезке коржей,трескалась не нужная часть и 2)крем просто потрясающий,следуя инструкции заливала коржик по 3 ложки,а то и больше..на финише получилось суховато,и крем прямо таки стекал отовсюду,хотя я даже часть сливок оставила недобавленной(
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 54 комментария — Оставить комментарий )

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Разработано LiveJournal.com