?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Кофейная нуга

Друзья, напоминаю вам, что у меня проходит конкурс на "САМЫЙ КОФЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ"! Приз: отличная кулинарная книга!

Итак, а теперь про нугу. Я очень люблю рецепты, где необходимо проявлять, так сказать, техническое мастество))) это всегда как-то вдохновляюще на меня дейтсвует) Вот, нуга, как раз из тех рецептов, как мне кажется)
Я ее делала 3 раза по разным технологиям, и только на 3 раз у меня получился тот результат, который я хотела. А хотела я, чтобы она держала форму, на вкус все варианты были отличные. Хочу сегодня поделить с вами своей, можно сказать, историей успеха)

Сразу скажу, что за основу я взяла классический рецепт нуги Монтелимар, заменила фисташки 71г на фундук и добавила кофе. С точки зрения технологии, я прочитала у Катиkateligее вариант приготовления и объединила эти оба вариант. Катя, спасибо!

IMG_0051-2_sm


Ингредиенты:
сахар 326г
вода 105 мл
глюкозный сироп 57г
мед 227г
яичный белок 57г
1\2 стручка ванили или 1 чл экстракта ванили
миндаль ( очищенный и поджаренный ) 200г
фундук ( очищенный и поджаренный) 150г
курага и сушеная клюква 150г
миндальные лепестки ( поджаренные) 71г
растворимый кофе 2 ст.л.
немного сливочного масло для смазывания формы

Метод:
1. Подготовьте все орехи, нарежьте на небольшие кусочки курагу, клюкву резать не нужно. Поставьте всю эту массу  духовку на самую низкую температуру, чтобы орехи и сухофрукты были теплыми на момент финального смешивания.
2. Подготовьте форму 20х30 см, смажьте ее сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и бумагу еще раз немного смажьте маслом
3. В сотейник с толстым дном положите сахар. воду и глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения ( после того, как сахар растворится, мешать нельзя). Доведите сироп до 160С.
4. Одновременно поставьте еще один сотейник с толстым дном на маленький огонь и положите в него мед. Нужно хорошо прогреть мед к моменту смешивания с основным сиропом.
5. Как только температура будет приближаться к нужной, взбейте белки ( их лучше взбивать теплыми с капелькой лимонного сока или щепоткой соли) до мягких пиков.
6. Как только сироп достигнет температуры 160С, добавьте к нему мед и отлейте 1\4 чашки в отдельную миску. основную массу сиропа нужно опять довести до 160С. 
7. Как только сироп в миске достигнет 120С, тоненькой струйкой влейте его в яичные белки, не переставая взбивать. Взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет более плотной.
8. Как только температура основного сиропа достигнет 160С, не переставая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой. продолжайте взбивать, пока смесь немного не остынет и не станет совсем густой, миксеру должно быть уже тяжело ее взбивать.
9. Добавьте семена или эссенцию ванили, 2 ст.л. растворимого кофе, разведенного с 1-2 чл горячей воды. Все тщательно взбейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте лопаточкой.
10. Выложите смесь в форму ( слой 1,5-2 см), разровняйте ( очень удобно смазать слегка влажные руки сливочным маслом и разравнивать руками, но можно и ломаточкой). Сверху можно немного присыпать сахарной пудрой.
11. Оставьте при комнатной температуре на ночь.  Утром нуга готова)

Комментарии

lifetastesgreat
23 май, 2013 01:07 (UTC)
Лен, спасибо))) я очень хотела научиться ее делать))) была просто счастлива, когда, наконец, все получилось)))

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

На странице

Разработано LiveJournal.com