?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Кофейная нуга

Друзья, напоминаю вам, что у меня проходит конкурс на "САМЫЙ КОФЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ"! Приз: отличная кулинарная книга!

Итак, а теперь про нугу. Я очень люблю рецепты, где необходимо проявлять, так сказать, техническое мастество))) это всегда как-то вдохновляюще на меня дейтсвует) Вот, нуга, как раз из тех рецептов, как мне кажется)
Я ее делала 3 раза по разным технологиям, и только на 3 раз у меня получился тот результат, который я хотела. А хотела я, чтобы она держала форму, на вкус все варианты были отличные. Хочу сегодня поделить с вами своей, можно сказать, историей успеха)

Сразу скажу, что за основу я взяла классический рецепт нуги Монтелимар, заменила фисташки 71г на фундук и добавила кофе. С точки зрения технологии, я прочитала у Катиkateligее вариант приготовления и объединила эти оба вариант. Катя, спасибо!

IMG_0051-2_sm


Ингредиенты:
сахар 326г
вода 105 мл
глюкозный сироп 57г
мед 227г
яичный белок 57г
1\2 стручка ванили или 1 чл экстракта ванили
миндаль ( очищенный и поджаренный ) 200г
фундук ( очищенный и поджаренный) 150г
курага и сушеная клюква 150г
миндальные лепестки ( поджаренные) 71г
растворимый кофе 2 ст.л.
немного сливочного масло для смазывания формы

Метод:
1. Подготовьте все орехи, нарежьте на небольшие кусочки курагу, клюкву резать не нужно. Поставьте всю эту массу  духовку на самую низкую температуру, чтобы орехи и сухофрукты были теплыми на момент финального смешивания.
2. Подготовьте форму 20х30 см, смажьте ее сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и бумагу еще раз немного смажьте маслом
3. В сотейник с толстым дном положите сахар. воду и глюкозный сироп, на среднем огне доведите до кипения ( после того, как сахар растворится, мешать нельзя). Доведите сироп до 160С.
4. Одновременно поставьте еще один сотейник с толстым дном на маленький огонь и положите в него мед. Нужно хорошо прогреть мед к моменту смешивания с основным сиропом.
5. Как только температура будет приближаться к нужной, взбейте белки ( их лучше взбивать теплыми с капелькой лимонного сока или щепоткой соли) до мягких пиков.
6. Как только сироп достигнет температуры 160С, добавьте к нему мед и отлейте 1\4 чашки в отдельную миску. основную массу сиропа нужно опять довести до 160С. 
7. Как только сироп в миске достигнет 120С, тоненькой струйкой влейте его в яичные белки, не переставая взбивать. Взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет более плотной.
8. Как только температура основного сиропа достигнет 160С, не переставая взбивать белки, влейте сироп тонкой струйкой. продолжайте взбивать, пока смесь немного не остынет и не станет совсем густой, миксеру должно быть уже тяжело ее взбивать.
9. Добавьте семена или эссенцию ванили, 2 ст.л. растворимого кофе, разведенного с 1-2 чл горячей воды. Все тщательно взбейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте лопаточкой.
10. Выложите смесь в форму ( слой 1,5-2 см), разровняйте ( очень удобно смазать слегка влажные руки сливочным маслом и разравнивать руками, но можно и ломаточкой). Сверху можно немного присыпать сахарной пудрой.
11. Оставьте при комнатной температуре на ночь.  Утром нуга готова)

Комментарии

chernnishka
15 ноя, 2012 05:43 (UTC)
я обожаю нугу,но пока делала только один раз=)) и накосячила,в итоге она не застыла,но было вкусно!=)) мне надо термометр хороший купить!=)
lifetastesgreat
15 ноя, 2012 15:17 (UTC)
Да, там без термометра никак, если недогреть, будет слишком жидкая, у меня, кстати, просто китайский для мяса:-):-) нормально справляется:-) еще я отметила, что после добавления основой массы сиропа в белки, нужно взбивать, пока масса не станет совсем-совсем густой, чтобы миксеру стало уже тяжело. Это тоже важно для финальной консистенции
chernnishka
15 ноя, 2012 18:06 (UTC)
я когда делала,начала паниковать,что сироп перегреетсяи не успела хорошо взбить белок!=))) в следующий раз буду все ньюансы учитывать! а вобще решила,что пока не обзаведусь планетарным миксером,делать не буду=)))
lifetastesgreat
15 ноя, 2012 19:56 (UTC)
У меня сироп тоже совсем коричневый получается:-) но мне такой цвет даже нравится, нуга получается кремового оттенка:-) у меня, кстати, самый простой ручной миксер, тут, главное -кастрюлю для сиропа удобную взять, чтобы можно было ее одной рукой держать:-) конечно, с планетарным миксером будет гораздо удобнее:-)

Метки

Календарь

Октябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

На странице

Разработано LiveJournal.com