December 10th, 2012

Филе лосося на пару с велюте из кокосового молока и Паштет из двух видов лосося с эстрагоном

Эти два рецепта входят в топ 10 моих самых любимых рецептов с участием рыбы! Первый рецепт мне изначально показался странным, т.е. там используется довольно много лука, а я его совсем не люблю. Но так как рецепт от Фумико Коно, шефа школы Алена Дюкаса, я попробовала  и не пожалела!  Лук каким-то чудом совершенно не чувствуется, а вкус у блюда самый нежнейший! Есть важный момент: масло, я беру кокосовое, оно подходит идеально, можно заменить на арахисовое, по поводу других замен - важно выбрать что-то без специфического вкуса и запаха, я пробовала масло грецкого ореха и кунжутное - было очень тяжело, не рекомендую!
А паштет совершенно простейший, но невероятно вкусный с ароматом эстрагона и великолепной текстурой!


IMG_1227 fishcollage_sm

Collapse ).