August 19th, 2012

ЗАКУСКИ

Томатная паннакотта.
Шотландский рулет из копченого лосося с травами.
Мусс из авокадо, креветок и яиц.
Шампиньоны, запеченные с горгонзолой.
Тимбале из томатов и цукини с пикантным томатным соусом.
Авокадо, запеченные с креветками и беконом.
Огуречные спагетти с копченым лососем под соусом из горчицы и кленового сиропа
Террин из двух видов лосося и авокадо

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Террин из двух видов лосося и авокадо
Турнедо из лосося с цитрусовым соусом и пюре из батата
Морские гребешки с топинамбуром
Лосось в хрустящей корочке из пармезана и трав.
Лосось на пару с велюте из кокосового молока.
Лосось с апельсиновым соусом.
Крамбль из трески с запченными томатами-черри.
Спинки трески с апельсиновым маслом.
Лосось, запеченный с чоризо и томатами-черри.
Лосось на пару с сырным супом.

Салат из инжира с козьим сыром.

IMG_5984_sm
на 4 порции

Ингредиенты:
8 кусочков хамона
4 свежих спелых плода инжира
упаковка листового салата ( руккола, корн или смесь на ваш вкус)
120 г мягкого козьего сыра

для заправки:
6 ст.л оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. меда ( идеально каштановый, но можно и любой другой, желательно с немного горьким вкусом)
1-2 ч.л. свежего тимяьна ( листики)
соль, черный перец по вкусу

Метод:
1. Смешайте все составляющие заправки.
2. На оливковом масле поджарьте кусочки прошуто, посыпав черным перцем. Они должны стать хрустящими, но не сухими. Прошуто выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
3. На тарелки выложить салатные листья, прошуто, инжир, разрезанный на 4 части и козий сыр. Полить заправкой.

Тимбале из томатов и цукини с пикантным томатным соусом.

на 4 порции
IMG_5664_sm

Ингредиенты:

2 цукини
2 помидора
2 яйца + 2 желтка
1 ст.л. хрошего кетчупа
3 ст.л. сливок жирностью 33%
2 ч.л.  мелко нарезанного базилика
соль, черный перец
сливочное масло для смазывания формочек

для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица
450 г нарезанных  томатов в собственном соку ( можно также взять свежие томаты, очистить от кожицы и семян)
Ворчестерский соус, соль, черный перец по вкусу
немного свежего базилика, мелко нарезанного

Метод:
1. Духовку разогреть до 180С.
2. Смазать сливочным маслом жаропрочные формочки.
3. Нарезать цукини тонкими ломтиками ( кожуру не снимать), положить в кипящую воду и бланшировать около 4 минут, чтобы они немного размягчились, но оставались немного хрустящими.
4. Нарезать томаты тонкими ломтиками.
5. Выложить в формочки слоями цукини и помидоры. Самый нижний слой должен быть из цукини и выложен максимально аккуратно, так как в итоге он окажется наверху.
6. В отдельной миске смешать вместе яйца, сливки, кетчуп и приправы. Распределить эту смесь по формочкам.
7. Налить в глубокий противень горячую воду и поставить в нее формочки. Вода должна доходить до середины формочек. Выпекать 20-30 минут, пока яично-сливочная смесь не схватится.
8. Остудить, провести по контуру тонким ножом и перевернуть на тарелку.

Для соуса:
1. Мелко нарезать лук.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета.
3. Добавить томаты и базилик, готовить 10 минут.
4. Посолить, поперчить. добавить Ворчестерский соус. Довести до нужной степени густоты на небольшом огне.