August 18th, 2012

Тарт с абрикосами, миндалем и тимьяном

Восхитительный и интригующий вкус! Сочетание абрикосов, тимьяна и горьковатого меда не оставит вас равнодушными!
IMG_5875_sm

на 6-8 порций
Ингредиенты:
для теста:
125 г холодного сливочного масла
70 г сахара
200 г муки
50 г молотого миндаля
1 яйцо

для начинки:
12 абрикосов
4 ст.л. тимьянового или каштанового меда ( мед обязательно должен быть с горчинкой)
75 г молотого миндаля
25 г лепестков миндаля
75 г сахара
3 яйца
150 мл сливок ( жирность от 22%)
свежий тимьян
сливочное масло для смазывания формы

Метод:
1. Масло, муку и молотый миндаль положить в чашу блендера и измельчить до состояния мелкой крошки.
2. Добавить яйцо и вемесить однородное тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
3. Разгреть духовку до 200С.
4. Смазать форму 26-28 см сливочным маслом.
5. Абрикосы вымыть, вынуть косточки, каждый плод разрезать на 4 части.
6. Яйца взбить с сахаром до состояния пышной пены, добавить сливки, взбить до однородного состояния, добавить молотый миндаль и хорошо все перемешать.
7. Абрикосы полить медом и залить яичной смесью. Посыпать сверху листиками тимьяна и посыпать лепестками миндаля.
8. Выпекать около 30-40 минут, крем должен хорошо схватиться.  Можно на пару минут поставить под верхний гриль, чтобы тарт получился более золотистым.



Абрикосовый пудинг-бриошь с карамелью

IMG_5483_sm
на 6 порций

Ингредиенты:
250-300 г сладкого сдобного хлеба ( бриошь)
12 крупных абрикосов
4 яйца
500 мл молока
100 г сахара

для карамельного соуса:

200г сахара
несколько капель лимонного сока
70 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
3 ст.л. темного рома
1 ч.л. молотой корицы
половинка стручка ванили
0,5 ч.л. мускатного ореха
сливочное масло для смазывания формочек

Метод:
1. Разогреть духовку до 180С.
2. Смазать жаропрочные формочки сливочным маслом.
3. С хлеба срезать корку, нарезать маленькими кусочками.
4. Из 1/4 стручка ванили извлечь семена, вторую четвертинку оставить для карамельного соуса.
5. В миске взбить яйца с сахаром, добавить сливки и специи. Этой смесью залить хлеб на 30 минут. Переодически помешивать.
6. Абрикосы помыть, вынуть косточки, разрезать на 4 части и разложить по формочкам.
7. Сверху выложить подготовленный хлеб. Если в хлебе осталось много целых кусочков, можно его размять руками, чтобы масса была более однородной.
8. Выпекать в духовке 50-60 минут.

для соуса:
1. В сотейнике с толстым дном смешать сахар, ром, воду и несколько капель лимонного сока.
2. На среднем огне, периодически помешивая,  довести до полного растворения сахара ( около 5 минут).
3. Увеличить огонь и продолжать варить еще около 5 минут, пока сироп не станет насыщенного золотистого цвета. Снять сотейник с огня, добавить теплые сливки и сливочное масло ( при добавлении сликов смесь начнет пениться, это нормально)) но будьте аккуратны,чтобы не обжечься). Прогреть еще 2 минуты на среднем огне. Добавить семена ванили.

Пудинг подавать теплым или холодным, но с теплым соусом.



Крем из маскарпоне с персиками и малиной

Свежий летний вкус!

IMG_5610_sm
на 4 порции

Ингредиенты:
175 г маскарпоне
8 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. цедры лимона
3 ст.л. лимонного сока
2\3 стакана сливок ( жирность от 33%)
4 стакана малины
4 спелых персика

Метод:

1. Персики  помыть, удалить косточки, можно также очистить от кожуры, если она слишком плотная.
2. 2 стакана малины смешать с 2 ст.л. сахара, измельчить блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. Этот малиновый соус можно приготовить также из замороженной малины: малину и сахар положить в сотейник, на маленьком огне варить, пока малина полностью не разморозится, а сахар не растворится. Далее также процедить.
3. Маскарпоне взбить миксером с 6 ст.л. сахара, лимоннным соком и цедрой.
4. В отдельной посуде взбить сливки в пышную и устойчивую пену.
5. Смешать маскарпоне со сливками, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не повредить воздушную текстуру сливок.
6. Половину нарезанных персиков выложить в стаканы или  другие прозрачные формочки, сверху положить смест маскарпоне со сливками ( оставить немного для украшения).
7. Полить малиновым соусом и выложить свежую малину. Если крем выложен очень плотно, можно ножом сделать небольшие отверстия, чтобы малиновый соус немного стек на персики.
8. Сверху украсить оставшимися персиками, кремом и малиной.
9. Охладить в холодильнике 1 час.