Анна (lifetastesgreat) wrote,
Анна
lifetastesgreat

Category:

Мороженое из запеченных слив с кардамоном

Потрясающее сочетание запеченных слив и кардамона... единственное, что в этот раз я делала мороженое по классическому рецепту с желтками и т.п., консистенция мне меньше понравилалсь, чем, когда я делаю из сгущенки и сливок... хотя, возможно, проблема в том, что делала без мороженицы...
Вобщем для любителей слив я очень рекомендую!

IMG_1736_rev_stock_650

IMG_1729_rev_stock02_650  

IMG_1693_rev_stock02_500

IMG_1772_rev_stock02_650


IMG_1775_rev_stock02_650

Ингредиенты:
для сливового пюре
24 средние сливы
1/2 чашки коричневого сахара
для заварного крема с кардамоном
2 чашки молока 3,5% или выше, я брала сливки 10%
6 -10 коробочек кардамона
4 яичных желтка
3/4 чашки светлого коричневого
щепотка соли
2 чашки очень холодных сливок 35%
Метод:
1. Духовку разогреть до 220С.
2. Сливы разрезать на половинки и очистить от косточек, застелить противень или форму для запекания фольгой или
бумагой для выпечки. Разложить сливы срезом вверх, Посыпать сверху 0,5 чашки коричневого сахара.
Запекать около 10-20 минут в засисимости от размеров и консистенции слив. Сливы должны дать сок и размягчиться.
Дать остыть.
3. Остывшие сливы вместе с соком пробить блендером и пропустить через сито. Полностью охладить и хранить в холодильнике до использования.
для крема:
4. Довести молоко в сотейнике с толстым дном почти до кипения, добавить семена и сами коробочки кардамона, снять с огня и дать настояться под крышкой 60 минут.
5.Взбить желтки с сахаром, щепоткой соли, пока масса не станет пышной и не побелеет.
6.Молоко с кардамоном процедить, снова довести почти до кипения. Понемного добавлять горячее молоко в желтки, не переставая интенсивно взбивать венчиком. Если влить сразу много молока, желтки могут свернуться.
Таким образом вылить все молоко. Сотейник вымыть, вылить в него молочно яичную смесь и поставить на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать венчиком или деревянной ложкой, чтобы она не пригорела и не свернулась. Крем должен загустеть, если есть термометр, то температру должна быть 82С.
Крем ни в коем случае нельзя доводить до кипения.
7. Процедить готовый крем через сито в чистую миску и полностью охдажить, хранить в холодильнике до использования.
8. Очень холодныйе сливки ( я обычно ставлю их вместе с чашей и венчиком в морозилку минут на 15) взбить до твердых пик. Аккуратно лопаточкой вмешать сливки в кардамоновый крем, добавить сливовое пюре.
9. Поставить контейнер в морозильную камеру, как только смесь схватится, пробить блендером, чтобы предотвратить появление крупных кусочков льда, потом еще раза 3-4 повторить эту процедуру через каждыей час-полтора.периодически взбивать смесь блендером, чтобы не образовывались крупные кусочки льда.
Tags: "это интересно попробовать", десерт без выпечки, желтки, кардамон, мороженое, сливки, сливы, фрукты
Subscribe

  • Всякие приятности)))

    УРРААААААА!!!!! Друзья, спешу ( только очень медленно это делаю)))) поделиться своей радостью! Я победила в конкурсе "Готовим все!"…

  • Последний день конкурса и голосования!

    Всем доброго утра! Сегодня последний последний день для голосования и последний день конкурса "Готовим все!" от журнала…

  • Финишная прямая!

    Всем привет! Почти уже целый месяц прошел, как я участвую в конкурсе "Готовим все!" от журнала "ХлебСоль" Мне очень приятно,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 58 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Всякие приятности)))

    УРРААААААА!!!!! Друзья, спешу ( только очень медленно это делаю)))) поделиться своей радостью! Я победила в конкурсе "Готовим все!"…

  • Последний день конкурса и голосования!

    Всем доброго утра! Сегодня последний последний день для голосования и последний день конкурса "Готовим все!" от журнала…

  • Финишная прямая!

    Всем привет! Почти уже целый месяц прошел, как я участвую в конкурсе "Готовим все!" от журнала "ХлебСоль" Мне очень приятно,…