Мороженое из запеченных слив с кардамоном

24 средние сливы

1/2 чашки коричневого сахара

2 чашки молока 3,5% или выше, я брала сливки 10%

6 -10 коробочек кардамона

4 яичных желтка

3/4 чашки светлого коричневого

щепотка соли

2 чашки очень холодных сливок 35%

1. Духовку разогреть до 220С.

2. Сливы разрезать на половинки и очистить от косточек, застелить противень или форму для запекания фольгой или

бумагой для выпечки. Разложить сливы срезом вверх, Посыпать сверху 0,5 чашки коричневого сахара.

Запекать около 10-20 минут в засисимости от размеров и консистенции слив. Сливы должны дать сок и размягчиться.

Дать остыть.

3. Остывшие сливы вместе с соком пробить блендером и пропустить через сито. Полностью охладить и хранить в холодильнике до использования.

4. Довести молоко в сотейнике с толстым дном почти до кипения, добавить семена и сами коробочки кардамона, снять с огня и дать настояться под крышкой 60 минут.

5.Взбить желтки с сахаром, щепоткой соли, пока масса не станет пышной и не побелеет.

6.Молоко с кардамоном процедить, снова довести почти до кипения. Понемного добавлять горячее молоко в желтки, не переставая интенсивно взбивать венчиком. Если влить сразу много молока, желтки могут свернуться.

Таким образом вылить все молоко. Сотейник вымыть, вылить в него молочно яичную смесь и поставить на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать венчиком или деревянной ложкой, чтобы она не пригорела и не свернулась. Крем должен загустеть, если есть термометр, то температру должна быть 82С.

Крем ни в коем случае нельзя доводить до кипения.

7. Процедить готовый крем через сито в чистую миску и полностью охдажить, хранить в холодильнике до использования.

8. Очень холодныйе сливки ( я обычно ставлю их вместе с чашей и венчиком в морозилку минут на 15) взбить до твердых пик. Аккуратно лопаточкой вмешать сливки в кардамоновый крем, добавить сливовое пюре.

9. Поставить контейнер в морозильную камеру, как только смесь схватится, пробить блендером, чтобы предотвратить появление крупных кусочков льда, потом еще раза 3-4 повторить эту процедуру через каждыей час-полтора.периодически взбивать смесь блендером, чтобы не образовывались крупные кусочки льда.