?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Всем привет!
Честно скажу, что в мясе я разбираюсь не очень.. до недавнего времени большим своим достижением я считала умение отличать лопатку от тазобедренной части))
Но, как говорится, знание - сила, поэтому, чем больше общаешься с неистовыми кулинарами, тем больше хочется разбираться, понимать и уметь.
Поэтому, когда всем известная Лена Усанова ( руководитель и создатель моего любимого проекта HandMadeFood ) пригласила меня и еще нескольких прекрасных кулинаров на информационный мастер-класс и дегустацию в ресторан Талиесин, я с нетерпением ждала этого события.

Тема была очень интересная - альтернативные стейки! Слышали про такие?

IMG_8889_ыь

Информацией и профессиональными секретами делился с нами шеф-повар ресторана Талиесин - Алексей Струков.

IMG_8844_ыь

Пара слов о самом ресторане Талиесин:
Это - идеальное место для настоящих ценителей мяса! Тут можно попробовать козленка, ягненка, лучшие сорта говядины и баранины, которые поставляют  в ресторан из разных уголков земли. Сочные стейки и мясо готовят на глазах у гостей на открытой кухне: тушат в горшочках, запекают в печи при низких температурах, жарят на гриле, а еще готовят на аргентинском вертеле «Parilla», сделанном на заказ специально для ресторана.
Гастрономическую политику ресторана можно определить как «слоу-фуд». Многие блюда готовятся в течение нескольких часов, поэтому, если вы хотите попробовать, например, козленка или ягненка, запеченных на вертеле целиком, то лучше позвонить за несколько часов до посещения.

4a788ea07af814fedda982427e69f0a4
( фото с сайта ресторана)

Как вы поняла, место было идеальным для нашей неспешной беседы и, конечно же дегустации)))

Итак, что же такое альтернативные стейки?  Оказывается, на приготовление всем известных стейков: рибай, филе-миньон,стриплойн, ти-бон  идет всего лишь 7% от общей массы бычка!! Но ведь и остальное мясо этих прекрасных бычков - породы абердин-ангус- не менее вкусно! В странах, где культура мяса существует уже столетиями, механизм использования всего бычка целиком давно уже отлажен, не пропадает зря ни одного кусочка! А у нас эта культура только начинает зарождаться и все в большем количестве ресторанов в меню начинают появляться блюда не только из вырезки и толстого и тонкого края.

Вот, кстати, сам этот волшебный бычок породы абердин-ангус ( фото из интернета)

angus
Конечно, текстура мяса у каждой части бычка разная, но при правильном и умелом приготовлении, каждый кусочек мяса станет источником настоящего гастрономического удовольствия!
IMG_8866_ыь IMG_8856_ыь

Итак, специально для нас шеф-повар ресторан приготовил дегустационный сет и бонус-сюрприз)), чтобы продемонстрировать все прелести альтернативных стейков.
Этот сет  входит в постоянное меню ресторана, поэтому, если вы захотите расширить горизонты своих знаний о стейках, я очень рекомендую сделать это в ресторане Талиесин.

1.Мини-бургер из деликатесной лопатки Bolar Blade. Мясо вырезается из центральной лопаточной мышцы. Невероятно сочная котлета и чудесный соус! Я не люблю бургеры в принципе, но этот съела за 2-3 секунды))

IMG_8879_ыь

2. Салат с овощами и  мясом внешней части диафрагмы.  Диафрагму я ела впервые, почему-то заранее казалось, что будет жестко.. но на деле абсолютно подтверждает утверждение, что у таких бычков потрясающе вкусен каждый кусочек!

IMG_8882_ыь

3. Кострец с картофельным пюре и грибным соусом. . Для приготовления этого блюда вырезается нижняя мышца костреца, так называемый нижний «треугольник» ( низ живота бычка) - это мясо имеет насыщенный вкус и выраженное послевкусие. Аналогично первый раз пробовала эту часть тела)))  Очень мягкое, насыщенное по вкусу мясо. С картофельным пюре и чудесным соусом - идеальный домашний ужин!

IMG_8887_ыь
4. Ну и однозначно мой фаворит! Rib Fingers, так называемые реберные «пальцы». Вкусно и сочно невероятно!! Яркий, насыщенный вкус мяса! Сразу представила себе бескрайние зеленые луга, синее небо и жизнь без стрессов, которые обеспечивают для этих бычков)))

IMG_8891_ыь IMG_8892_ыь

IMG_8894_ыь

В качестве резюме могу сказать следующее: надо всегда пробовать что-то новое! это очень хорошо расширяет кулинарное и вкусовое сознание! НО! Пробовать нужно там, где это точно вам хорошо сделают! Конечно, и дома можно вкусно приготовить лопатку или даже кострец, можно и мясо австралийское купить, но , по моему глубочайшему убеждению, лучше сходить в ресторан, где все тревоги относительно того, пора переворачивать или нет, получится ли сочно или нет и тому подобное, останутся за дверями ресторана, а вам достанется только потрясающе сочный, яркий и харизматичный, с прикусом бескрайних зеленых лугов и синего неба, кусок мяса и неспешная беседа за бокалом вина!

Комментарии

( 20 комментариев — Оставить комментарий )
aranart
11 дек, 2013 17:12 (UTC)
Очень вкусный мясной пост)
lifetastesgreat
11 дек, 2013 17:18 (UTC)
Дарик, спасибо))) мясо было, правда, чудесное. не сравнить с нет, что я обычно в магазине покупаю. даже при том, что стараюсь выбирать максимально хорошее)
joy321
11 дек, 2013 17:30 (UTC)
ох мясо люблю
lifetastesgreat
11 дек, 2013 17:37 (UTC)
ну тогда тебе точно там понравится! у меня муж там пробовал в тот же вечер классический стейк, сказал, очень понравилось, хотя он в мясе эксперт в силу проф деятельности)
lattemaker
11 дек, 2013 18:29 (UTC)
Спасибо за новое место! Кстати, когда мне хочется стейк, я покупаю в азбуке вкуса и жарю дома просто на сковороде, получается безумно нежно и вкусно :)
lifetastesgreat
11 дек, 2013 18:52 (UTC)
Даш, спасибо:-) секрет стейка в хорошем мясе, это неоспоримо:-)
agro_al
11 дек, 2013 18:55 (UTC)
В том то вся и суть, что стенки надо уметь готовить...).
lifetastesgreat
12 дек, 2013 05:40 (UTC)
но и само мясо тоже должно быть на высоте! тут все важно, как обычно в нашем деле))

Edited at 2013-12-12 05:40 (UTC)
iiirusya
11 дек, 2013 19:38 (UTC)
Ммм, как познавательно и мегавкусно!
lifetastesgreat
12 дек, 2013 05:41 (UTC)
Да уж, век живи, век учись)) кажется, что ты что-то понимаешь в еде, а на самом деле еще столько всего!!!!
dancedance92
11 дек, 2013 22:34 (UTC)
О некоторых частях я даже и не подозревала:))спасибо за информацию!:)
lifetastesgreat
12 дек, 2013 05:39 (UTC)
я тоже))) поэтом у у нас и мясо такое стоит очень дорого, т.к. мы все знаем только вырезку, толсты и тонкий край)
dancedance92
12 дек, 2013 05:50 (UTC)
Вот вот!)) я бы с удовольствием сходила на подобную "экскурсию"))
sova_aleksa
13 дек, 2013 08:29 (UTC)
Прекрасно, оч интересно и вкусно ) Мясо-мясо, любимый продукт
lifetastesgreat
13 дек, 2013 18:35 (UTC)
Нам шеф-повар в талиесине сказал, что французы мясо прожарки blue (температура мяса 36 градусов!!) Едят при температуре 31!! Сырое понятно, так еще и прохладненькое любят:-)
sova_aleksa
14 дек, 2013 08:51 (UTC)
О да , сырое любят.
Для них "мидиум" - для меня сырое и с кровью.
Мы все время просим "хорошо прожаренное " тогда в самый раз , в Штатах или Англии это был бы просто сухарь.
Про прохладное не знала , как все серьезно, температура и т.д...я ноль в стейках , с удовольствием бы сходила на такой мастер класс ! Очень хочу научится мясо выбирать и правильно жарить
lifetastesgreat
14 дек, 2013 19:19 (UTC)
Да, это целое искусство! Тут повар сказал, что стейк надо обязательно смазать растопленным говяжьим жиром перед жаркой. И все стейки они доводят до готовности в печи для аромата и ровности прожарки. Тебе надо один раз прослушать теорию у какого-нибудь специалиста, а дальше уж дело пойдет:-)

Edited at 2013-12-14 19:21 (UTC)
flamebelle
14 дек, 2013 16:40 (UTC)
Сколько интересного!!! Анечка, здорово, что удается посещать такие мероприятия! И спасибо, что ты делишься с нами!
lifetastesgreat
14 дек, 2013 19:20 (UTC)
Оксан, спасибо:-) хорошо бы почаще ходить:-)
flamebelle
14 дек, 2013 19:23 (UTC)
Я думаю, что в твоем случае это будет происходить все чаще ))
( 20 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Календарь

Ноябрь 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
Разработано LiveJournal.com